Bereid de ingrediënten voor: Snijd de ui, knoflook en aardappel (indien gebruikt) in kleine stukjes. Verdeel de broccoli in roosjes.
Ui bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Groenten koken: Voeg de aardappel en broccoli toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10-12 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Mixen: Mix de soep glad en romig met een staafmixer of staande blender. Voeg eventueel wat extra bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken.
Room toevoegen: Voeg de room of plantaardige melk toe en kook nog 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout, peper en citroensap voor een verfrissender effect.
Serveren: Serveer de soep warm, bestrooid met verse peterselie en eventueel een snufje peper.
Serveer- en bewaartips:
De soep smaakt het lekkerst met knoflookcroutons of geroosterde pompoenpitten.
De soep kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. De soep kan ook maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als de soep na het afkoelen te dik is, kunt u er een beetje bouillon of water bij doen en het opwarmen.
