Gnocchi di Zucchine – Een Zomerse Variant van de Klassieke Gnocchi

1️⃣ Voorbereiding van de courgette en ricotta

1. Laat de ricotta uitlekken: Doe de ricotta in een fijne zeef en laat minstens 2 uur uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
2. Rasp de courgettes: Gebruik een grove rasp om de courgettes te raspen.
3. Laat het vocht loskomen: Doe de courgettes in een kom met een theelepel zout, roer en laat 10 minuten staan.
4. Knijp het vocht uit: Doe de courgettes in een schone theedoek en knijp al het overtollige water eruit.

2️⃣ Het deeg maken

5. Doe de uitgelekte ricotta in een kom en meng met het ei, Parmezaanse kaas en een snufje zout.
6. Voeg de uitgeknepen courgettes toe en meng goed.
7. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng voorzichtig tot je een zacht, maar niet plakkerig deeg hebt.
8. Bestuif een werkblad met bloem en kneed het deeg kort met de hand tot het soepel is.

3️⃣ De gnocchi vormen