Bereid de ingrediënten voor:
Snijd de knoflook, ui en broccoli (inclusief de zachte stelen) fijn.
Laat de cashewnoten 10 minuten weken, of gebruik amandelen die een nacht hebben geweekt.
Bereiding van de bodem:
Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde knoflook en ui toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de broccoli toe:
Doe de gesneden broccoli in de pan.
Op smaak brengen met zeezout en zwarte peper.
Giet er 1 1/2 kopje water bij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot de broccoli zacht is (ongeveer 10 tot 15 minuten).
Pureer de soep:
doe de geweekte cashewnoten (of amandelen) in een blender en voeg 1/4 kopje water toe. Meng tot een gladde massa.
Voeg het gekookte broccolimengsel toe aan de blender en mix tot een glad en romig mengsel. Wees voorzichtig bij het mengen van hete vloeistoffen.
Als u liever een dikkere soep hebt, kunt u ook slechts een deel van het broccolimengsel pureren.
Pas de consistentie aan:
Doe de gepureerde soep terug in de pan.
Pas de consistentie aan door meer water toe te voegen, indien nodig.
Verwarm de soep voorzichtig, maar laat hem niet koken.
Optionele toevoegingen:
Als u van een beetje pit houdt, voeg dan fijngehakte groene chilipepers toe.
Garneer met gesnipperde lente-uitjes voor extra smaak en kleur.
Serveren:
Schep de soep in kommen.
Warm serveren en smakelijk eten!
Advies:
