Bak het spek in een kleine pan zonder vet. Laat het vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6). Begin met het mengen van de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg vervolgens de eieren, melk en olijfolie toe en mix tot een glad beslag. Voeg de bacon en de in blokjes gesneden geitenkaas toe en zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Breng voor extra smaak op smaak met een snufje zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Giet het beslag in een springvorm en bak het ongeveer 35 tot 40 minuten. De cake kan na het bakken warm of koud geserveerd worden.
Om de smaak te verrijken, kun je 50 gram fijngehakte gedroogde abrikozen aan het mengsel toevoegen.
