4 sneetjes oud brood, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie 🫒
1 theelepel knoflookpoeder 🧄
Zout naar smaak
Instructies:
Bereiding van de soep:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de wortelen, courgette, aardappelen, paprika en prei toe. Bak alles 5 minuten terwijl je af en toe roert.
Schenk de groentebouillon erbij en voeg de kurkuma toe. Breng op smaak met zout en peper.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn.
Bereiding van de croutons:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de broodblokjes in een kom, besprenkel met olijfolie en strooi het knoflookpoeder en zout erover. Meng goed.
Verspreid de blokjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveren:
Serveer de soep in kommen, garneer met verse peterselie en voeg een handvol zelfgemaakte croutons toe voor een heerlijke crunch. 😍
Extra Tips:
vervolg op de volgende pagina
