Verwarm de oven voor:
Verwarm uw oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
Bereid de spinazievulling:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg de spinazie toe aan de pan en kook tot deze verwelkt (bij gebruik van verse) of heet (bij gebruik van bevroren), ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, indien gebruikt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng in een kom het gekookte spinaziemengsel met de ricotta, feta en mozzarella. Meng goed tot alles goed gemengd is.
Bereid het bladerdeeg:
Verdeel het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Snijd het in 8 gelijke vierkanten of rechthoeken.
Stel de gebakjes samen:
Plaats een lepel spinazie-kaasmengsel in het midden van elk vierkant bladerdeeg.
Vouw elk vierkant dubbel om een driehoek te vormen (of rechthoek, afhankelijk van hoe je ze knipt). Druk de randen tegen elkaar om ze af te dichten en gebruik een vork om de randen aan te drukken.
Plaats de gevulde gebakjes op de voorbereide bakplaat.
Bruin en kook de eieren:
