Gebruiksaanwijzing:
1. Verwarm uw oven voor op 175°C.
2. Meng in een grote, diepe koekenpan of pan boter, kristalsuiker, bruine suiker, water, vanille-extract, kaneel, nootmuskaat, zout en sinaasappelschil (indien gebruikt). Roer op middelhoog vuur tot de boter smelt en de suikers oplossen.
3. Voeg de gesneden zoete aardappelen toe aan het suikermengsel en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Laat de zoete aardappelen ongeveer 10 minuten in de siroop sudderen, af en toe roerend.
4. Doe de gekonfijte yams en de siroop voorzichtig in een ovenschaal. Verdeel ze in een gelijkmatige laag.
5. Bedek de ovenschaal met folie en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Verwijder de folie en bak nog eens 20 tot 30 minuten, of totdat de zoete aardappelen gaar zijn en de siroop is ingedikt tot een rijk glazuur.
7. Laat de gekonfijte yams een paar minuten staan voordat je ze serveert, want de siroop zal tijdens het afkoelen steeds dikker worden.
Variaties en tips:
Voor een beetje meer complexiteit kun je voor een kick een scheutje bourbon of donkere rum aan het siroopmengsel toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan wat meer textuur, beleggen sommige koks hun yams graag met gehakte pecannoten in de laatste 10 minuten van het koken – de noten roosteren prachtig in de oven en zorgen voor een heerlijke knapperigheid. Wat betreft de heerlijke restjes: als die er zijn: ze worden heerlijk opgewarmd, of je kunt ze de volgende ochtend hergebruiken in een zoete aardappelschotel of zelfs in pannenkoeken. Vergeet nooit dat de sleutel tot dit gerecht het bereiken van de perfecte balans is tussen de zachtheid van de zoete aardappelen en dat weelderige, plakkerige glazuur – een harmonie die iedereen zeker voor seconden terug zal brengen.
