Maak eerst de saus klaar, zodat deze beter kan trekken:
Doe alle ingrediënten voor de saus bij elkaar in een kom (pers de knoflook in een knoflookpers) en meng goed. Dek het vervolgens af, zet het 10 minuten in de koelkast en laat het staan.
Voor de champignons:
Maak de champignons schoon en snijd ze indien nodig doormidden of in vieren. Pel de uien en snijd ze in blokjes.
Doe de champignons in een pan en rooster ze op hoog vuur zonder olie gedurende 5 minuten. Voeg 1 snufje zout, boter en 1 theelepel olie toe. Voeg de uien toe en zet het vuur middelhoog. Bak alles opnieuw 1 à 2 minuten en breng op smaak met paprikapoeder en peper.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met peterselie.
