Consigli e variatiei
Nella ricetta stelt u voor om een pasta te maken op een basis van uova e latte. Als alternatief kunt u de pasta bereiden voor een snellere en lichtere versie. Gebruik koud water om de kooldioxide te leveren die nodig is om een heerlijke frit te maken, en wel snel: op deze manier, als je een thermische schok veroorzaakt in contact met de hete olie, maak je de fritto knapperig.
Je kunt de bloem met andere soorten bloem mengen, mijn richtlijn is: een hoge dosis gluten garandeert een elastische pasta. Omgekeerd, als de gluten te hardnekkig zijn, kun je tijdens het koken te veel olie opnemen. Als je niet de mogelijkheid hebt om het in poeder te koken, kun je het vervangen door zuiveringszout.
Voor een lichte variant: koken en bloeien in de oven, op 180°C gedurende 20 minuten, afwisselend in de koelkast in de lucht gedurende 10-15 minuten.
