-
- Het water dat je over de komkommers giet, mag niet te heet zijn, hoewel dit een controversieel onderwerp is. Het is het beste om het zout op te lossen in warm water en het vervolgens te laten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Het is de moeite waard om blaadjes aan de potten toe te voegen die de smaak niet beïnvloeden, maar wel een knapperige textuur aan de komkommers geven , zoals eikenblad, aalbes, kers, druif of mierikswortel. Sommige kruiden hebben ook deze eigenschap en voegen smaak toe. Je kunt bijvoorbeeld ingemaakte komkommers maken met dragon of salie.
- Ze worden zelden aangetroffen in Poolse recepten voor winterse augurken, maar een snelle blik op forums van inmaakliefhebbers in het buitenland brengt ze meteen naar voren. Theebladeren zijn een veelgebruikt ingrediënt. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van takjes van een aalbessenstruik of kersenboom. De verklaring is simpel: al deze ingrediënten bevatten tannines, oftewel plantaardige tannines . Ze beschermen voedsel tegen de schadelijke effecten van micro-organismen (een eigenschap die bijvoorbeeld bekend is van de productie van rode wijn). Toegevoegd aan de inmaakvloeistof vertragen ze de enzymen die de celwanden van de komkommer afbreken, waardoor de groente langer stevig, knapperig en eetbaar blijft .
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
ADVERTISEMENT
