Terwijl de lever kookt, blancheer je de in blokjes gesneden aardappelen 5 minuten in zout water. Giet ze vervolgens af en droog ze af.
Verhit de olijfolie in een andere pan en voeg de aardappelen toe. Op smaak brengen met zout, peper en knoflookpoeder.
Bak op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de lever goudbruin en knapperig is (ongeveer 15 minuten).
Serveer- en bewaartips
Serveer warm, garneer met verse peterselie.
Serveer met een partje citroen of een lepel Dijonmosterd voor extra pit.
Restjes kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen om te voorkomen dat de lever uitdroogt.
Variant
Als runderlever niet uw favoriete gerecht is, probeer dan dit recept eens met kippenlever. Het heeft een mildere smaak en een kortere kooktijd. Je kunt de aardappelen ook vervangen door bloemkoolpuree of zoete aardappelpartjes voor een koolhydraatarme of kleurrijkere versie.
