Gebakken kalfsvlees met olijven
Dek af en laat 3 uur op laag vuur koken . Omdat er behoorlijk wat water in zit, raad ik je aan om de inductie op 3 te laten staan .
Na 3 uur koken is het vlees gaar, maar de saus is nog vloeibaar. Je zult zien dat de olijven de saus gezouten hebben (dit hangt natuurlijk af van de olijven die je gebruikt), dus proef en voeg eventueel zout toe .
Vervolgens laten we het gerecht nog ongeveer 45 minuten onafgedekt verder garen. Door het onbedekte koken wordt de saus stroperig en krijgt het kalfsvlees een gekonfijt uiterlijk, zoals op deze foto’s:
Als u dit uiterlijk niet mooi vindt, kunt u het deksel er gewoon weer op doen. Door de condensatie verandert het uiterlijk direct.
Hier zijn wat foto’s van dit gerecht dat ik een tijdje geleden maakte. Deze foto’s zijn genomen nadat de hoes weer was geplaatst , kijk:
Maar goed, dit is allemaal maar een detail, want onder het vlees zit de saus:
En het vlees zal perfect mals en gaar zijn:
OPMERKINGEN :
– LET OP: Ik heb de hoeveelheid water, de kooktijd en het warmtevermogen berekend op basis van de grootte van de stukken vlees. Als ze te klein zijn, worden ze te gaar en worden ze papperig. Ik wilde graag goed gesmolten uien en goed gegaard vlees, maar dat het niet helemaal uit elkaar viel.
– Wat betreft de 45 minuten onafgedekt garen, deze tijd is indicatief. Het hangt ervan af welke textuur u aan de saus wilt geven. Sommige mensen vinden het lekker als de saus vrij vloeibaar is, anderen vinden het lekker als de saus meer bedekt is.
– Zoals alle stoofschotels kun je ze natuurlijk ook een dag van tevoren maken, dan zijn ze nog lekkerder. Dan hoeft u het de volgende dag alleen nog maar afgedekt op een heel laag vuur (minimaal vermogen) te laten opwarmen.
