Voorbereidingsstappen
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6). Vet een ovenschaal (ongeveer 20×25 cm) licht in met olijfolie of antiaanbakspray, zodat de vorm er gemakkelijker uit te halen is.
2. Bereid de courgettes voor
Was de courgette en rasp hem grof met een handrasp of elektrische rasp. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek of vergiet, bestrooi met een snufje zout en laat 5 minuten staan om het vocht te laten ontsnappen. Druk stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en te voorkomen dat de gratin te nat wordt.
3. Meng de ingrediënten
Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, knoflookpoeder en het resterende zout. Voeg de geklopte eieren en het kokosmeel toe en meng met een lepel of spatel tot een glad mengsel. Het kokosmeel absorbeert het resterende vocht en zorgt voor een zachte textuur.
4. Overbrengen naar de schaal
Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en verdeel het gelijkmatig met de achterkant van een lepel. Strooi er 100 gram geraspte mozzarella (of cheddar) over voor een lekkere korst.
5. Koken
Bak 30 minuten op 180 °C en dek de schaal af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas te snel bruin wordt. Verwijder na 30 minuten de folie, zet de oven op de grillstand (of verhoog de temperatuur naar 200 °C) en bak nog 8 tot 10 minuten, tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
6. Serveren
Haal de makkelijke courgettegratin uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voor het serveren, zodat hij makkelijker te snijden is en de smaken zich kunnen stabiliseren. Serveer warm als bijgerecht bij vlees of vis, of als hoofdgerecht met een groene salade.
