Routebeschrijving
Stap 1: Voorbereiden van de aubergines
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi beide zijden met zout en leg ze 20-30 minuten op een keukenpapier om overtollig vocht te onttrekken.
Spoel de plakken af en dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2: Paneer de aubergines
Klop de eieren los in een kom.
Vul een andere kom met bloem en een derde kom met paneermeel gemengd met oregano, knoflookpoeder, zout en peper.
Haal elke plak aubergine eerst door de bloem, daarna door het ei en tenslotte door het paneermeel.
Stap 3: Bakken van de aubergines
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de gepaneerde aubergineplakken op een met olijfolie ingevette bakplaat.
Bak de aubergines 20 minuten, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 4: Laagjes maken
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een dunne laag tomatensaus.
Leg een laag gebakken aubergineplakken in de schaal.
Bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas en bedek met nog een laag tomatensaus.
Herhaal de lagen en eindig met een royale laag kaas bovenop.
Stap 5: Gratineer
Bak de ovenschotel 25-30 minuten, tot de kaas bovenop gesmolten en goudbruin is.
Laat 5-10 minuten afkoelen voordat je het serveert.
Serveer- en Bewaartips
Serveren
Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer met knapperig stokbrood of een groene salade.
Perfect te combineren met een glas rode wijn zoals Chianti.
Bewaren
Bewaar restjes in een afgesloten container in de koelkast tot 3 dagen.
Verwarm de aubergine Parmezaan in de oven op 180°C tot deze door en door warm is.
Invriezen is mogelijk; gebruik luchtdichte bakken en consumeer binnen 3 maanden.
Variaties
Keto-vriendelijk
Vervang het paneermeel door gemalen amandelen of kokosmeel voor een koolhydraatarme optie.
Extra groente
Voeg gegrilde courgette of paprika toe tussen de lagen voor extra smaak en kleur.
Veganistische versie
Gebruik plantaardige kaas en paneermeel en vervang het ei door een mengsel van water en maizena.
Pittige twist
Voeg chilivlokken toe aan de tomatensaus voor een pittige smaak.
Eenpansgerecht
Bak de aubergines direct in de saus zonder paneerlaag voor een snellere bereiding.
