Pel en hak de knoflook en gember fijn.
Verwijder de schil van de limoen en pers het sap eruit.
Bereid de marinade
. Meng in een kom de geperste knoflook, citroensap, sojasaus, citroenschil, gehakte gember, kerriepoeder, 3 eetlepels pindaolie en peper. Voeg de garnalen toe aan de marinade en roer goed door tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en marineer ongeveer 1 uur in de koelkast. Bak de garnalen . Verhit 1 eetlepel pindaolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de garnalen af
en bewaar de marinade. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten in de pan tot ze roze en lichtbruin zijn. Voeg, zodra de garnalen bruin zijn, de achtergehouden marinade toe en bak nog 2 minuten. Zie ook: Zalmwrap met Skyr Cream: een eenvoudig en licht recept. De aardappelen en kokosmelk toevoegen. Schil de gekookte aardappelen en snijd ze in dikke plakjes. Voeg ze toe aan de garnalen in de pan. Giet de kokosmelk erover en roer voorzichtig om de ingrediënten goed te bedekken. Dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen zodat de smaken harmonieus samensmelten. Afwerking en serveren: Proef en breng indien nodig op smaak. Serveer het gerecht gloeiend heet, bestrooid met versgehakte koriander voor een frisse toets.
