In tegenstelling tot traditioneel korstdeeg, vereist Milanese korstdeeg boter die niet in de koelkast staat, maar juist zacht en soepel is. Je kunt het maken met een standmixer of met de hand. Zorg er in dat geval voor dat je de ingrediënten op een zeer koud oppervlak kneedt en, voordat je begint, je handen onder een straal ijswater houdt. Dit voorkomt dat het deeg oververhit raakt en het eindresultaat negatief wordt beïnvloed. Het zout is opgelost in een druppel water om te voorkomen dat er zoutkristallen ontstaan wanneer je het proeft.
Hoe langer u het Milano-kruimeldeeg laat rusten, hoe lekkerder het wordt. Wij raden aan om het minimaal 4-5 uur in de koelkast te zetten, maar nog beter: een nacht.
Met dit zanddeeg kunt u heerlijke koekjes maken die u in uw koffie met melk kunt dopen bij het ontbijt, of een heerlijke taart die u kunt vullen met abrikozenjam.
Als je een taart maakt, raden we aan deze 20-25 minuten in een conventionele oven op 180 °C (350 °F) te bakken. Bak je koekjes in een conventionele oven op 180 °C (350 °F) gedurende 12-15 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn (de baktijd kan enigszins variëren afhankelijk van de grootte). Bak bij voorkeur met de ventilatieopening open, of leg een klein balletje aluminiumfolie tussen de ovendeur en de ovenruimte om de lucht te laten ontsnappen.
Bewaren
Zodra u het kruimeldeeg hebt, vormt u er een bal van en wikkelt u het in huishoudfolie. U kunt het een halve dag in de koelkast of ongeveer 3 weken in de vriezer bewaren.
