Meng de bloem, olijfolie, water en een snufje zout in een kom. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Voeg indien nodig meer water toe, een eetlepel per keer, om het deeg samen te brengen.
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Bereid de vulling:
Was de snijbiet grondig en verwijder dikke stelen. Snijd de bladeren in grove stukken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui tot deze zacht en glazig is. Voeg de pancetta (indien gebruikt) toe en bak deze goudbruin.
Voeg de snijbiet toe en roerbak tot de bladeren geslonken zijn. Laat het mengsel afkoelen.
Meng in een kom de snijbiet, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout en peper.
3. Stel de erbazzone samen:
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol één deel uit en bekleed een ingevette taartvorm (ca. 26 cm). Laat de randen iets overhangen.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
Rol het tweede deel van het deeg uit en leg dit over de vulling. Druk de randen samen om de taart te sluiten en prik met een vork enkele gaatjes in de bovenkant. Bestrijk de bovenkant met een beetje olijfolie.
4. Bak de erbazzone:
Bak de taart 30-35 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Laat de erbazzone 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Serveer- en bewaartips
Serveer:
Serveer de erbazzone warm of op kamertemperatuur. Het is heerlijk als hoofdgerecht met een salade of als aperitief in kleine stukjes gesneden.
Bewaren:
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven tot 3 dagen goed. Warm de erbazzone opnieuw op in de oven voor een knapperige korst.
Variaties
Vegetarisch: Laat de pancetta weg en voeg extra kruiden zoals nootmuskaat of tijm toe aan de vulling.
Volkoren: Gebruik volkorenmeel in plaats van witte bloem voor een gezondere korst met een nootachtige smaak.
Extra kaas: Voeg ricotta of mozzarella toe aan de vulling voor een romigere textuur.
Groentevariaties: Vervang de snijbiet door spinazie, boerenkool of een mix van beide. Voeg dunne plakjes courgette of paprika toe voor extra kleur en smaak.
Mini erbazzone: Maak individuele porties door het deeg en de vulling in muffinvormen te verdelen.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, het deeg kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
