1. Kook de eieren ongeveer vier tot vijf minuten zacht, spoel ze af onder koud water, pel ze en zet ze apart.
2. Verhit de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat deze al roerend lichtbruin worden. Blus af met hete melk en hete groentebouillon en laat ongeveer vier minuten zachtjes koken.
3. Breng de saus op smaak met wijnazijn, suiker, mosterd, zout en peper en voeg de room toe. Belangrijk: laat de saus niet langer koken om te voorkomen dat de room schift.
4. Halveer de eieren en verdeel ze over voorverwarmde borden. Giet de mosterdsaus over de eieren en bestrooi met gehakte peterselie.
2. Verhit de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat deze al roerend lichtbruin worden. Blus af met hete melk en hete groentebouillon en laat ongeveer vier minuten zachtjes koken.
3. Breng de saus op smaak met wijnazijn, suiker, mosterd, zout en peper en voeg de room toe. Belangrijk: laat de saus niet langer koken om te voorkomen dat de room schift.
4. Halveer de eieren en verdeel ze over voorverwarmde borden. Giet de mosterdsaus over de eieren en bestrooi met gehakte peterselie.
