½ tomaat, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 serrano- of jalapeñopeper, fijngehakt (naar smaak)
Een snufje zout en zwarte peper
Olijfolie of boter om in te bakken
Versgehakte koriander voor de bereiding
Stap voor stap:
De groenten bereiden: Snijd de tomaat en chilipeper fijn. Fruit de bodem: Doe de ui en chilipeper in een pan op hoog vuur met olijfolie of boter. Voeg de ui en chilipeper toe en bak 2 tot 3 minuten, of tot de ui glazig is.
Roer de tomaat om: Voeg de gehakte tomaat toe en bak 1 minuut tot deze iets zachter is. Klop de eieren los: Klop terwijl de groenten koken de eieren los in een kom met de kruiden en peper. Bak de eieren: Giet de losgeklopte eieren in de pan met de groenten. Verwarm op laag vuur, geleidelijk met een houten spatel, tot de gewenste gaarheid. Als je een romige saus gebruikt, laat deze dan even afkoelen voordat deze hard wordt. Serveren: Haal van het vuur, garneer met gehakte verse koriander en serveer direct. Serveer met warme maïstortilla’s, gebakken bonen of avocado.
