Regelmatig eten van voedsel dat een nacht in de koelkast heeft gestaan. Deze voedingsmiddelen bevatten vaak hoge concentraties giftige nitrieten. Eenmaal in de maag vormen nitrieten nitrosamineverbindingen. Overmatige ophoping van nitrosaminen in de lever kan leiden tot leververgiftiging en kanker. Vooral als voedsel langdurig in de koelkast wordt bewaard, neemt het nitrietgehalte toe en bij verhitting worden deze verbindingen nog stabieler. Het is het beste om precies de juiste hoeveelheid voedsel voor het gezin te bereiden, overeten te voorkomen en geen voedsel te eten dat een nacht in de koelkast heeft gestaan om het risico op kanker te verminderen.
