1. Bereid de wortelen voor
Begin met het fijn raspen van de wortels. Zet ze apart om het sap eruit te laten komen, pers het sap eruit en bewaar het voor later gebruik in de room.
2. Meng het deeg
Meng in een kom twee eidooiers, zoetstof en sinaasappelschil. Voeg sinaasappelsap, gemalen sesamzaadjes, kokosvlokken en plantaardige olie toe en meng goed.
3. Klop de eiwitten stijf
Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het wortelmengsel om ervoor te zorgen dat het beslag luchtig blijft.
4. De taart bakken
Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen. Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 185 °C, of tot een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt.
5. De room bereiden
Terwijl de cakes in de oven staan, breng je het eerder bewaarde wortelsap en sinaasappelsap in een pan aan de kook.
6. De room dikker maken
Meng in een aparte kom het tapiocazetmeel (of rijstmeel), koud water en eidooier. Giet dit mengsel langzaam bij het sudderende sap, onder voortdurend roeren. Laat 5 minuten koken, of tot de custard dikker wordt. Voeg naar smaak zoetstof toe en laat afkoelen.
7. Het deeg samenstellen
Zodra de cakes en de room zijn afgekoeld, smeer je de room tussen de cakelagen en eroverheen. Garneer met noten of je favoriete toppings en geniet van de unieke smaak van deze heerlijke cake!
