T-bonesteak: Deze steak bestaat uit twee stukken vlees: een deel ossenhaas en een deel entrecote. Het biedt het beste van twee werelden en is perfect voor mensen die niet kunnen kiezen tussen verschillende stukken.
Roostertechniek
Het dichtschroeien is essentieel om een smaakvol korstje op uw biefstuk te krijgen. Zo doe je het goed:
Verwarm de pan: Of u nu een gietijzeren pan of een grillpan gebruikt, zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat u de biefstuk erin legt. Voor een goede bruining is een hoge temperatuur essentieel. Olie en kruiden: Bestrijk de biefstuk lichtjes met olie en bestrooi hem royaal met zout en peper. Specerijen versterken de smaak en zorgen voor het gewenste korstje.
Beweeg het vlees niet te snel: Leg de biefstuk in de pan en laat hem een paar minuten dichtschroeien zonder hem te bewegen. Hierdoor ontstaat een lekkere, gekarameliseerde korst. Draai het slechts één keer om, zodat het gelijkmatig bakt.
Het bewaken van de gaarheid
De betrouwbaarste manier om te controleren of een gerecht gaar is, is met een vleesthermometer. Dit zijn de belangrijkste temperatuurbereiken:
Rare: 49°C – 52°C (koele rode kern)
Medium rare: 54°C – 61°C (warme rode kern)
Medium: 60°C – 63°C (roze kern)
Medium well done: 65°C – 68°C (lichtroze)
Well done: 71°C en hoger (geen roze)
Houd er rekening mee dat de biefstuk tijdens het rusten nog een beetje zal garen. Haal de biefstuk daarom van het vuur vlak voordat de gewenste temperatuur is bereikt.
Smaakverrijking met sauzen en toevoegingen
