Doop varkenskoteletten niet in ei en paneermeel, maar maak ze gewoon zo. De magie zit in één ingrediënt.
Was en droog de varkenshaas. Snijd hem vervolgens in plakjes – je krijgt 8 tot 10 karbonades uit één kilo vlees.
Sla elke plak plat met een vleeshamer (vergeet niet het vlees af te dekken met aluminiumfolie – dat scheelt je een hoop schoonmaakwerk). Breng op smaak met zout en peper.
Smeer vervolgens de mosterd over het vlees. De soort is afhankelijk van uw smaak. We raden Franse mosterd sterk aan in dit recept.
Snijd het spek in dunne plakjes. Leg er twee op elk schnitzel.
Leg het bladerdeeg neer. Leg de schnitzels op één bakplaat en dek ze af met de andere.
Knijp het deeg samen en snijd de burgers met een scherp mes uit. Vergeet niet wat extra deeg over te houden om ze aan elkaar te kunnen vastpinnen. Versier tot slot de randen van de envelopjes met een vork.
Klop het ei los in een kom. Bestrijk elk schnitzeltje met het beslag.
Leg de bereide varkenskoteletten op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius en bak ze vijftien minuten. Eet smakelijk!
