Was en droog de varkenshaas. Snijd hem vervolgens in plakken – je krijgt 8 tot 10 karbonades uit één kilo vlees.
Sla elke plak plat met een vleeshamer (vergeet niet het vlees af te dekken met aluminiumfolie – dat scheelt je een hoop schoonmaakwerk). Breng op smaak met zout en peper.
Smeer vervolgens de mosterd over het vlees. De soort is afhankelijk van uw smaak. We raden Franse mosterd sterk aan in dit recept.
Snijd het spek in dunne plakjes. Leg er twee op elk schnitzel.
Leg het bladerdeeg erop. Leg de schnitzels op één bakplaat en dek ze af met de andere.
Knijp het deeg samen en snijd de burgers met een scherp mes uit. Vergeet niet om wat extra deeg aan de randen over te laten om ze dicht te plakken. Versier tot slot de randen van de envelopjes met een vork.
Klop het ei los in een kom. Bestrijk elke schnitzel met het beslag.
Leg de bereide varkenskoteletten op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius en bak ze 15 minuten. Eet smakelijk!
