1. Gluten: de verborgen saboteur
Gluten is de algemene naam voor de eiwitten in tarwe, gerst en rogge. Het geeft deeg elasticiteit, maar:
Het bevat gliadine, een eiwit dat vaak verantwoordelijk is voor schildklierproblemen.
Het is te vinden in veel bewerkte voedingsmiddelen, ook op plekken waar je het niet verwacht (sauzen, ketchup, saladedressings).
Veel voorkomende bronnen: tarwe, gerst, rogge, spelt, couscous, pasta, macaroni, zoetwaren. Het volledig vermijden van glutenrijke producten kan de werking van de klier aanzienlijk verbeteren.
