1. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur knapperig. Leg het spek op een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken en snijd het spek in kleine stukjes.
2. Gooi het grootste deel van het spekvet uit de pan weg, maar laat ongeveer 2 eetlepels in de pan achter.
3. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook op middelhoog vuur tot hij zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 10-15 minuten.
4. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten tot het geurig is.
5. Voeg de appelciderazijn, erythritol en de gezette koffie toe aan de pan. Meng goed en breng aan de kook.
6. Doe terug in de pan met het gehakte spek en voeg de gerookte paprika, zwarte peper en zeezout toe. Roer 2 eetlepels water erdoor en zet het vuur laag.
7. Kook het mengsel op laag vuur, af en toe roerend, tot het dikker wordt en de consistentie van jam heeft bereikt, ongeveer 30-40 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en laat de spekjam iets afkoelen voordat je hem in een keukenmachine doet.
9. Meng het mengsel meerdere keren totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Je kunt het zo dik of glad maken als je wilt.
10. Doe de afgewerkte spekjam in een luchtdichte pot of container en bewaar deze maximaal 2 weken in de koelkast.
Voor een pittigere versie voeg je fijngehakte jalapeñopeper of een snufje cayennepeper toe aan de ui. Als je de voorkeur geeft aan een rokerige smaak, overweeg dan om wat meer gerookte paprikapoeder of zelfs een paar druppels vloeibare rook toe te voegen. Voor een beetje zoetigheid zonder koolhydraten toe te voegen, kan een theelepel monniksfruitzoetstof worden vervangen door erythritol
