Het membraan: Het bevindt zich net onder de schaal, het omringt en zorgt ervoor dat de eierdooier in het midden van het ei blijft zitten. In feite zijn er twee overlappende membranen in het ei, één die aan de schaal blijft kleven en de andere het eiwit omringt. Wanneer het ei wordt gelegd, scheidt het membraan zich van de schaal en begint een luchtkamer te creëren in het onderste deel van het ei. Als het membraan resistent is, weet dan dat uw ei vers is.
Het wit van het ei: ook wel het eiwit genoemd, vertegenwoordigt bijna tweederde van het gewicht van het ei. Het bestaat voornamelijk uit water, eiwitten en mineralen en speelt de rol van beschermer van de dooier.
De dooier: deze vormt een derde van het gewicht van het ei. Dooier is rijk aan mineralen, vitamines en eiwitten. Soms vinden we dooiers met verschillende kleuren, dit houdt rechtstreeks verband met het voedsel dat de kip consumeert.
De chalaza: het is een paar opgerolde witte koorden, die worden gebruikt om de dooier op zijn plaats te houden. Soms kun je zwarte vlekken in de buurt van de chalaza vinden; deze vormen geen gevaar. Ze treden meestal op na het scheuren van een bloedvat tijdens de vorming van het ei.
