Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop de eidooiers met de suiker luchtig en voeg de bloem, het bakpoeder en de sinaasappelschil toe. Spatel het eiwitschuim er voorzichtig doorheen, zorg ervoor dat de structuur niet wordt verstoord. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en bak ongeveer 25-30 minuten. Laat volledig afkoelen.
Room:
Giet ongeveer 100 ml Fanta af en meng grondig met het custardpoeder en de suiker tot een glad mengsel. Breng de rest van de Fanta aan de kook, giet het custardmengsel erbij en laat het inkoken tot het dik is. Laat volledig afkoelen. Klop de boter luchtig en voeg geleidelijk de afgekoelde custard toe. Meng tot slot de mandarijnpartjes erdoor.
Vouwen:
Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in twee lagen. Smeer de helft van de room op de onderste laag en leg de mandarijnpartjes erop. Dek af met de tweede laag en smeer de rest van de room eroverheen.
Decoratie:
