1. Bereiding van de banketbakkersroom:
– Zet de kom, gardes en crème fraîche in de vriezer.
– Klop in een kom het ei en de dooiers los met de suikers.
– Voeg de gezeefde maïzena toe.
– Giet geleidelijk de melk erbij en blijf kloppen om klontjes te voorkomen.
– Giet het mengsel in een pan en verwarm het op middelhoog vuur tot het dik is (ongeveer 10 minuten).
– Laat afkoelen. Om velvorming te voorkomen, dek je het af met plasticfolie of bestrijk je het met boter.
2. Bereiding van het fruit:
– Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes.
– Schil de kiwi en snijd deze in stukjes.
– Verzamel de fruitstukjes en voeg indien nodig een eetlepel suiker toe als de aardbeien niet zoet genoeg zijn.
3. De verrines samenstellen:
– Klop de vloeibare room tot slagroom en spatel deze voorzichtig door de afgekoelde banketbakkersroom tot een luchtige textuur.
– Smeer een laag room op de bodem van de verrines en schik de stukjes fruit erop.
– Bedek met room. Voor een betere balans kunt u 2 lagen fruit en 4 lagen room maken als uw verrines groot genoeg zijn.
4. Afwerking:
– Bewaar de verrines in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
– Garneer met een aardbei en een half schijfje kiwi. Voor extra crunch kun je er ook wat gekarameliseerde hazelnootstukjes overheen strooien.
Lees verder op de volgende pagina
