Ondanks de overweldigende voordelen zijn er zorgen ontstaan wanneer groenten besmet, overmatig bewerkt of verkeerd geconsumeerd worden. Deze zeldzame maar echte gevallen zijn belicht in misleidende berichten zoals die op je foto.
Laten we eens kijken naar drie situaties uit de praktijk waarin groenten indirect in verband kunnen worden gebracht met kanker, maar alleen als ze verkeerd worden geconsumeerd:
1. Groenten met een hoog gehalte aan pesticideresten
Sommige groenten, met name bladgroenten zoals boerenkool, spinazie of kalebassen (zoals die op de foto), staan vaak hoog op de « Dirty Dozen »-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die vaak hoge concentraties pesticidenresten bevatten.
Pesticiden zoals glyfosaat en organofosfaten hebben aanleiding gegeven tot bezorgdheid over kanker in langlopende dierstudies en enkele observationele studies bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat geclassificeerd als « waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen » (Groep 2A).
Preventietip:
Was alle groenten grondig. Kies biologische producten voor producten met een hoog risico. Door groenten te schillen of te weken in water met zout of baking soda kun je de hoeveelheid resten verminderen.
2. Ingemaakte of geconserveerde groenten (overtollig)
Ingemaakte groenten zijn een hoofdbestanddeel van sommige Aziatische diëten. Langdurige consumptie van sterk gezouten, gefermenteerde of geconserveerde groenten is echter in verband gebracht met een hogere kans op maagkanker, met name in Oost-Aziatische landen zoals Korea en Japan.
Uit onderzoek blijkt dat een hoog zoutgehalte schadelijk kan zijn voor de maagwand en dat nitrosaminen (die ontstaan tijdens het inmaakproces) kankerverwekkend kunnen zijn.
Preventietip:
Af en toe eten is prima, maar vermijd overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral zelfgemaakte die niet goed bewaard zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd.
3. Rotte of beschimmelde groenten
Onjuist bewaarde groenten, vooral die in een vochtige omgeving, kunnen mycotoxinen produceren – natuurlijk voorkomende gifstoffen die door bepaalde schimmels worden geproduceerd. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat vaak voorkomt in beschimmelde pinda’s of maïs, maar zich ook kan ontwikkelen op bedorven groenten.
Aflatoxinen worden nauw in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s met slechte normen voor voedselopslag.
Preventietip:
