De eieren worden vervolgens voorzichtig ondergedompeld in kokend water, en vanaf dat moment begint de kooktijd. Het hete water dringt door een gat in de schaal, waardoor de eiwitten gemakkelijk van de wanden loskomen.
Vergeet de belangrijke afkoelstap niet: na het koken moeten de eieren in ijswater worden ondergedompeld. Dit zal de eiwitten in de schaal verder scheiden, waardoor ze gemakkelijker te pellen zijn. De tijd die ze in koud water doorbrengen, hangt af van het soort ei, maar minimaal vijf minuten is een goed uitgangspunt.
