Textuur is belangrijk. Heel belangrijk. Gewassen champignons worden vaak papperig en slap tijdens het koken. Als je ooit slappe, rubberachtige champignons hebt gekregen in plaats van de knapperige, gekarameliseerde die je in kookprogramma’s ziet, is het wassen waarschijnlijk de oorzaak.
Niet alleen het koken wordt aangetast – natte paddenstoelen bewaren is een recept voor een ramp. Door dat extra vocht bederven ze sneller en worden ze binnen een paar dagen slijmerig en vies. Tenzij je je paddenstoelen graag met een slijmlaagje hebt (hopelijk niet), sla het afspoelen dan over.
Hoe maak je paddenstoelen schoon?
Als wassen geen optie is, hoe verwijder je het vuil dan?
Het antwoord: een zachte borstel of een vochtig stukje keukenpapier.
Veeg het vuil eraf met een zachte borstel of veeg de paddenstoel voorzichtig af met een licht vochtig stukje keukenpapier. Het kost wat meer moeite, maar je paddenstoelen zullen je dankbaar zijn met een perfecte smaak en textuur.
Als je bijzonder hardnekkig vuil tegenkomt (denk aan « ik woon al jaren in de grond »), kun je het keukenpapier lichtjes vochtig maken, maar doe het voorzichtig. We streven naar een dagje spa, niet naar een uitgebreid bad.
Laatste gedachten
Paddenstoelen zijn delicaat, heerlijk en verdienen een goede behandeling. Houd ze droog, spoel ze niet af en je zult elke keer beloond worden met rijkelijk smakende, prachtig gestructureerde paddenstoelen .
