Bereiding boter:
Druk de boter plat tot een rechthoek en leg deze in het midden van een rechthoek bakpapier.
Vouw het bakpapier dicht en smeer de boter uit tot een perfecte rechthoek.
Zet 15 minuten in de koelkast.
Bak enkele rondjes:
Bestuif het werkblad met bloem.
Rol het deeg uit tot dezelfde breedte als de boter en twee keer zo lang.
Draai de boter over het deeg en maak twee enkele rondjes.
Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Herhaal de derde en vierde individuele rondjes.
Laat twee uur rusten in de koelkast.
Bereid de banketbakkersroom:
Verdeel de suiker in twee delen.
Verwarm de melk met de vanille.
Klop de eieren los met een beetje suiker en voeg de bloem en het bakpoeder toe.
Roer de hete melk door de eieren en kook opnieuw tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de boter toe en laat afkoelen.
Bereid de witte fondant:
Verwarm het water en de suiker tot 46 °C.
Laat snel afkoelen en laat de fondant hard worden.
Bewaar op kamertemperatuur.
Om de millefeuille te serveren:
Rol het deeg uit en bak tussen twee lagen bakpapier.
Laat afkoelen en snijd in drie gelijke delen.
Vul twee delen met banketbakkersroom en leg er lagen op.
Vorm de zak met de gesmolten chocolade en garneer met witte fondant.
Bestrijk de mille-feuille kort met glazuur en laat hem twee uur rusten in de vriezer.
Snijd in gelijke stukken en serveer.
Tip:
Laat het deeg en de mille-feuille even rusten.
Verwerk de witte fondant snel voor het glazuur.
Snijd de randen van de mille-feuille bij met een gekarteld mes.
Oefen het glazuur op een bakplaat voordat je de mille-feuille maakt.
