De Magie van Niet-Kneden: Moeiteloos Ambachtelijk Brood
Instructies
-
Maak het Natte Deeg: Combineer in een grote mengkom de bloem, gist en het zout. Voeg het zeer warme water toe en gebruik het handvat van een houten lepel om te mengen tot alle bloem is opgenomen. Het deeg zal nat en slordig zijn – maak je geen zorgen, dit is precies wat je wilt! (Raadpleeg de video op 17 seconden voor een visuele referentie).
-
Laat het Rijzen: Dek de kom af met vershoudfolie of een bord en laat het deeg 2-3 uur op je aanrecht rusten, of tot het in volume is verdubbeld, een bubbelig oppervlak heeft en een wiebelige, geleiachtige consistentie heeft. (De tijd is afhankelijk van de kamertemperatuur; zie notities).
-
Optionele Smaakboost: Voor een verbeterde smaak, laat het deeg op dit punt 8 uur tot 3 dagen in de koelkast staan. Door de lange, koude rust kunnen de smaken zich ontwikkelen en verdiepen. Wanneer je klaar bent, laat je het 45-60 minuten op het aanrecht staan terwijl de oven voorverwarmt, om de kou eraf te halen.
-
Verwarm Oven & Pot Voor: Ongeveer 30 minuten voordat het deeg klaar is (of terwijl gekoeld deeg op kamertemperatuur komt), plaats je een Dutch oven (gietijzeren pan) met het deksel erop in je oven. Verwarm de oven voor op 230°C/450°F (220°C hetelucht).
-
Een hete oven en hete pan creëren een stoomrijke omgeving die je brood een boost geeft om te rijzen!
-
-
Vorm het Deeg: Bestrooi een werkblad met 1 eetlepel bloem, schraap het deeg uit de kom en bestrooi de bovenkant met nog een halve eetlepel bloem. Gebruik een deegschraper, taartschep, spatel of groot mes en vouw de zijkanten van het deeg naar binnen om grofweg een ronde vorm te vormen (ongeveer 6 vouwen). Wees niet te nauwkeurig; deze stap is vooral bedoeld om het deeg te ontluchten, en een rustieke vorm hoort bij de charme!
-
Breng over op Bakpapier: Plaats een groot stuk bakpapier naast het deeg en keer het deeg dan ondersteboven op het papier (naad naar beneden, gladde kant naar boven). Schuif/duw het naar het midden en geef het kort een ronde of licht ovale vorm.
