Bereiding
Bereid het zanddeeg voor
Meng in een kom de bloem met de koude boter in kleine stukjes tot het mengsel zanderig is.
Voeg de poedersuiker, eidooier, citroenschil en zout toe.
Kneed het mengsel snel tot een glad deeg ontstaat. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Bereid de frangipanecrème
Meng de zachte boter met de suiker tot een romige massa.
Voeg het amandelmeel toe en meng goed.
Voeg de eieren één voor één en het vanille-extract toe.
Voeg ten slotte de bloem en het zout toe en roer tot het mengsel glad en egaal is.
Bekleed de bakplaat en monteer
Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven bakoppervlak en bekleed hiermee een springvorm van 24 cm doorsnede, die eerder met boter en bloem is ingevet.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Giet de frangipanecrème op het zanddeeg en strijk het glad met een spatel.
Kok
Versier het oppervlak met amandelschaafsel (indien gebruikt).
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35-40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en stevig is.
Als het oppervlak te snel donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie.
Dienen
Laat de cake afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt.
Als de taart is afgekoeld, kunt u hem ter decoratie met poedersuiker bestrooien en serveren.
Frangipanecrème
kan worden verrijkt met vers fruit (bijvoorbeeld peren of appels) of pure chocolade voor een rijkere smaak.
In een luchtdichte verpakking kun je het 2-3 dagen bewaren.
Als je geen amandelmeel hebt, kun je de hele amandelen (zonder schil) heel fijn vermalen tot een fijn poeder.
Een perfect dessert voor wie van de smaak van amandelen en rijke, smeuïge taarten houdt! 🍰🌰✨
