Bereiding 1. Bereid de pudding
- Verwarm de melk met de citroenschil in een pan, maar laat het niet koken.
- Klop in een kom de eidooiers met de suiker schuimig. Voeg de maïzena toe en meng goed.
- Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel en blijf voortdurend roeren.
- Doe alles terug in de pan en laat het op laag vuur inkoken tot er een dikke room ontstaat.
- Doe de room in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
2. Bereid de rol voor
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een rechthoekige bakplaat met bakpapier.
- Klop in een kom de eieren met de suiker en vanille tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en roer voorzichtig met een spatel.
- Doe het beslag in de pan en strijk het glad. Bak 10-12 minuten.
- Haal het brood uit de oven en leg het op een schone, met poedersuiker bestrooide doek. Rol het voorzichtig op en laat het afkoelen.
3. De rollen monteren
- Rol de rol uit en verdeel de afgekoelde pudding er gelijkmatig over.
- Rol de rol voorzichtig weer op, wikkel hem in plasticfolie en laat hem minstens 1 uur rusten in de koelkast.
4. Decoratie en service
- Bestrooi het broodje voor het serveren met poedersuiker en garneer het met geroosterde amandelschaafsel.
- Snijd het in plakjes en serveer het als dessert koud.
Nuttige tips
- Voor een lekkerere variatie kun je chocoladedruppels aan de pudding toevoegen.
- Bewaar het brood maximaal 2 dagen in de koelkast.
