Verwarm de oven voor op 150 °C. Als u een slowcooker gebruikt, zet deze dan op de laagste stand.
Bruin het vlees: Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees aan alle kanten bruin. Verwijderen en reserveren.
Kook de ui en knoflook: Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Blus de pot: Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Laat een paar minuten sudderen om iets te verminderen.
Voeg de groenten en het vlees toe: Doe de aardappelen en wortels in de pan of slowcooker. Leg het gebruinde vlees erop.
Voeg de bouillon en kruiden toe: Giet de runderbouillon erbij en zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer de helft van het vlees bedekt. Voeg de tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe.
