De aubergine waar iedereen gek van wordt!
1. Aubergines voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Gebruik een scherp mes om het vruchtvlees voorzichtig in te kerven, maar laat een rand van ongeveer 1 cm intact. Besprenkel de aubergines met olijfolie en plaats ze in een ovenschaal met de gesneden kant naar boven. Bak ze gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn.
2. Vulling maken
Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de champignons en tomatenblokjes toe en bak nog eens 5 minuten tot de champignons bruin zijn. Roer de oregano, tijm, zout en peper erdoor.
3. Vullen van de aubergines
Haal de aubergines uit de oven en gebruik een lepel om voorzichtig een deel van het zachte vruchtvlees te verwijderen. Hak dit vruchtvlees fijn en voeg het toe aan het champignonmengsel in de koekenpan. Roer alles goed door en haal de pan van het vuur. Vul de auberginehelften met het mengsel.
4. Kaas toevoegen
Bestrooi de auberginehelften royaal met de verkruimelde feta of geitenkaas, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak en een krokante bovenkant.
5. Aubergines bakken
Plaats de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat de aubergines iets afkoelen voor het serveren.
6. Serveren
Garneer de aubergines met verse peterselie voor een vleugje kleur en extra smaak. Serveer ze warm, als bijgerecht bij vlees of als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade.
Tips voor succes 👩🍳
Voeg extra groenten toe: Voor een nog voedzamere maaltijd kun je extra groenten zoals courgette of paprika toevoegen aan de vulling.
Variatie met kaas: Probeer verschillende kazen zoals mozzarella of cheddar voor een andere smaak.
Vries ze in: Deze gevulde aubergines kunnen gemakkelijk worden ingevroren en opnieuw worden opgewarmd voor een snelle maaltijd later.
Voedingsinformatie per portie 📊
Calorieën: 270 kcal
Koolhydraten: 12 g
Vetten: 18 g
Eiwitten: 11 g
Vezels: 6 g
Geniet van deze heerlijke aubergine creatie die iedereen aan tafel zal bekoren! Laat ons weten wat je ervan vindt in de reacties! 👇
This detailed, blog-style recipe is both informative and engaging, perfect for sharing or for professional use!
