De volgende stap is om de ui zachtjes te persen. Een goede, verse ui moet overal stevig zijn. Hij moet stevig zijn, zonder zachte of papperige plekken. Een zachte ui duidt op interne rotting en is scherper en onaangenaam om te koken. Hoewel zachte uien een hoger watergehalte hebben, moeten ze nog steeds compact en stevig aanvoelen. Vermijd uien die sponzig aanvoelen of meegeven als je erop drukt.
3. Controleer de vorm
Dit is een van de gemakkelijkste manieren om een zoete ui van een gewone ui te onderscheiden. Gewone uien zijn meestal perfect rond of ovaal met een puntige boven- en onderkant. Zoete uien daarentegen zijn bijna altijd platter van vorm . Ze zien er opvallend breder en steviger uit. Deze opvallende vorm is een natuurlijk gevolg van de manier waarop ze groeien en is een betrouwbaar kenmerk van een zoete ui.
4. Onderzoek de nek en de wortel
De bovenkant (nek) en onderkant (wortel) van de ui kunnen veel vertellen over de versheid. De steel van de ui moet droog en stevig zijn. Hij mag niet groen, slijmerig of beschimmeld zijn. Een groene scheut die uit de bovenkant groeit, betekent dat de ui oud is en opnieuw is gaan groeien. Wanneer een ui begint te spruiten, verbruikt hij zijn suikers, waardoor hij bitterder en scherper wordt. Ook de wortelpunt moet droog en schoon zijn. Vermijd uien met tekenen van vocht of schimmel aan de uiteinden.
5. De ‘geurtest’
Deze laatste test kan een goede manier zijn om je vermoedens te bevestigen. Als je een zoete ui voor je neus houdt en er zachtjes aan ruikt, zou hij een zeer milde, bijna niet-bestaande uiengeur moeten hebben. De klassieke, scherpe, waterige geur die we associëren met uien, is het resultaat van zwavelverbindingen. Omdat zoete uien hier minder van bevatten, zouden ze veel minder sterk moeten ruiken. Een sterke, krachtige uiengeur is een duidelijk teken dat je een scherpe variant in handen hebt, ongeacht wat er op het etiket staat.
Met deze eenvoudige checklist met vijf punten kunt u verder gaan dan giswerk en een expert worden in het kiezen van de perfecte zoete ui. Let op een plattere vorm , een stevige textuur en een dunne, bleke schil . Door de tijd te nemen om uw producten te inspecteren, kunt u ervoor zorgen dat uw volgende gerecht de perfecte, zoete smaak heeft die u zocht.
