Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de gesneden selderij, wortelen, aardappelen en zoete aardappelen toe aan de pan. Meng goed met de ui.
Giet er 1,2 liter water en 1 liter groentebouillon bij. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 35 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Maak ondertussen de croutons klaar. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een pan met olijfolie goudbruin. Breng op smaak met zout, gedroogde knoflook en Italiaanse kruiden.
Voeg , zodra de soepgroenten gaar zijn, de gesneden broccoli en courgette toe. Doe het deksel op de pan en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de room (300 ml) erdoor en meng goed. Laat de soep nog 5 minuten sudderen om de room te binden. Serveer de groentesoep warm, garneer met zelfgemaakte croutons. Geniet van uw heerlijke en voedzame groentesoep!
