Kies een jonge groente en verwijder de zaadlijsten van de oudere. Spoel af en snijd in kleine stukjes. Doe de courgette in een diepe kom.
Voeg de knoflook toe, geperst door een pers. Voeg aan deze ingrediënten suiker, zout, olie, azijn en zwarte peper toe.
Hak de peterselie en dille fijn, snijd de hete peper in dunne reepjes en voeg ze toe aan de courgette.
Meng voorzichtig. Laat 3 uur staan en was ondertussen de potten af.
Doe na 3 uur de courgette in de potten. Druk de courgette goed aan in de potten en vul ze met het sap.
Vervolgens pasteuriseren we het water gedurende 15 minuten nadat het kookt. We doen de deksels op de potten, maar sluiten ze niet af.
Verwijder de doppen, draai ze vast, draai ze om en laat ze afkoelen.
