Was de courgette grondig, rasp hem op een grove rasp en doe hem in een kom.
Bestrooi met zout en laat 10–15 minuten staan, zodat het sap kan vrijkomen.
Knijp na deze tijd het overtollige water goed uit de courgette.
Voeg fijngesneden ui, geperste knoflook (indien gebruikt), eieren, bloem en kruiden toe.
Meng alles tot een glad mengsel.
Verhit een koekenpan met een beetje olie.
Doe 1 eetlepel van het mengsel in de pan en vorm er kleine pannenkoekjes van.
Bak ze op middelhoog vuur ongeveer 2–3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg de aardappelen na het frituren op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Serveer- en bewaartips:
Serveer met naturel yoghurt, tzatziki of knoflooksaus.
Ze smaken heerlijk warm, maar zijn ook koud heerlijk, bijvoorbeeld als tussendoortje voor in de lunchbox.
Bewaar het maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ze kunnen ook opgewarmd worden in de oven of in een droge koekenpan.
Varianten:
Met fetakaas: voeg verkruimelde fetakaas toe aan het mengsel voor een intensere smaak.
Glutenvrije versie: gebruik rijst- of kikkererwtenmeel.
Kruidige toevoeging: voeg verse dille, peterselie of koriander toe.
Met toevoeging van wortelen: voor een lichtzoet accent.
