Schil, snijd en kook de aardappelen in zout water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pureer ze tot een gladde massa.
Was en rasp de courgette met een grove rasp. Knijp de aardappelen goed uit in een schone theedoek om overtollig water te verwijderen.
Meng in een grote kom de aardappelpuree, geraspte courgette, eieren, Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat. Roer de mozzarellablokjes en ham erdoor, indien gebruikt.
Vet een koekenpan met antiaanbaklaag in met een beetje olijfolie en bestrooi met paneermeel. Giet het mengsel erin, druk aan en dek af.
Bak 15 minuten op laag vuur. Om de frittata om te draaien, legt u een bord op de koekenpan en keert u hem om. Bak nog 10 tot 12 minuten, tot de frittata goudbruin en gaar is.
Serveertip: Courgette-aardappelfrittata
Deze heerlijke frittata kan zo gegeten worden of met een simpele groene salade of knapperig brood voor een stevigere maaltijd. Serveer warm of laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur voor een heerlijke picknick. Bewaar restjes een paar dagen in de koelkast en warm ze op voor een snelle en heerlijke snack!
