Stap 1: kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar vóór het afgieten ongeveer 1 kopje kookwater voor de pasta. Giet de pasta af en zet opzij.
Stap 2: Bereid de saus voor
Meng in dezelfde pan of grote koekenpan de ricottakaas, fijn geraspte Parmezaanse kaas, vers geraspte citroenschil, vers citroensap, zout en zwarte peper. Meng tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Roer het pastawater erdoor
Voeg geleidelijk ongeveer 1/2 kopje van het bewaarde kookwater toe en klop tot het mengsel glad en romig wordt. Pas indien nodig de consistentie aan met meer pastawater.
Stap 4: Meng de pasta en saus
Voeg de gekookte pasta toe aan de saus. Roer krachtig om ervoor te zorgen dat de pasta goed bedekt is met de romige citroenricottasaus. Als de saus te dik is, voeg dan wat meer van het bewaarde kookwater toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Stap 5: Voeg de rucola toe
Roer voorzichtig de verse rucola erdoor tot deze licht geslonken is door de hitte van de pasta
