Meng de bloem en poedersuiker in een kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf ze met je vingers door het mengsel tot het op broodkruimels lijkt.
Voeg het eigeel en een eetlepel koud water toe. Kneed kort tot een stevig deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de bodem voor het bakken
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een taartvorm (ca. 23 cm diameter) ermee.
Prik met een vork gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak de bodem 15 minuten blind, verwijder het bakpapier en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen.
Maak de citroenvulling
Klop de eieren en suiker in een kom tot een glad mengsel. Voeg het citroensap, citroenrasp en slagroom toe en meng goed.
Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem.
Bak de taart
Zet de taart terug in de oven en bak 25-30 minuten op 160°C, of tot de vulling net is gestold maar nog een beetje wiebelt in het midden. Laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.
Decoreren en serveren
Bestuif de taart met poedersuiker en garneer met schijfjes citroen of gekonfijte citroenschil. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Citroentaart is heerlijk als dessert of bij de koffie. Serveer met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Bewaren: Bewaar de taart in de koelkast tot 3 dagen in een luchtdichte container.
Invriezen: De taart kan worden ingevroren. Wikkel hem stevig in folie en bewaar tot 1 maand. Laat ontdooien in de koelkast.
Variaties:
Meringue topping
Voeg een luchtige meringue toe bovenop de citroenvulling en bak kort tot de meringue goudbruin is.
Limoen twist
Vervang citroensap en -rasp door limoensap en -rasp voor een subtiele twist.
Chocoladebasis
Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de taartbodem voor een rijke chocoladesmaak.
Glutenvrije versie
