Stap-voor-stap instructies
Stap 1: Verwarm de oven
voor Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met cupcakevormpjes of vet deze licht in.
Stap 2: Bereid het cupcakebeslag
. Klop in een kom de bloem, suiker, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar.
Meng in een aparte kom de afgekoelde koffie, karnemelk, plantaardige olie, ei en vanille-extract.
Spatel geleidelijk de natte ingrediënten door de droge ingrediënten en meng tot een glad en goed gemengd mengsel.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3.
Stap 3: Bak de cupcakes.
Bak 18 tot 20 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 4: Maak de koffieroom.
Los in een kleine steelpan op laag vuur de oploskoffiebonen op in de slagroom. Roer tot een glad mengsel en haal de pan van het vuur. Laat iets afkoelen.
Klop in een kom de afgekoelde koffieroom met de poedersuiker en het vanille-extract tot zachte pieken. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Stap 5: Vul de cupcakes.
Snijd met een klein mesje of een cupcake-uitsteker een gat in het midden van elke cupcake, maar laat een klein randje over.
Schep of spuit de koffieroom in de gaten. Plaats de cupcaketops er indien gewenst weer op.
Stap 6: Maak de ganache of het glazuur.
Voor de ganache: Verwarm de slagroom in een steelpan of in de magnetron tot hij heet is, maar niet kookt. Giet over de chocoladedruppels en laat 2 tot 3 minuten staan. Roer tot een glad en glanzend mengsel. Giet over de cupcakes.
Voor de botercrème: Klop de zachte boter romig. Voeg geleidelijk de poedersuiker, gezette koffie, vanille-extract en zout toe. Klop tot een licht en luchtig mengsel. Spuit de crème op de cupcakes. Stap 7:
