Klop in een kom de eidooiers met 50 g suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de melk, zaadolie en vanille-extract toe en meng goed.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het eidooiermengsel. Spatel voorzichtig tot een glad, klontvrij beslag ontstaat.
Klop de eiwitten:
Klop in een tweede kom de eiwitten met het zout en wijnsteenpoeder (indien gebruikt) tot ze beginnen te bubbelen.
Voeg geleidelijk de resterende 50 g suiker toe en blijf kloppen tot een glanzende meringue met zachte pieken ontstaat.
Meng de eiwitten met de eidooiers:
Voeg een derde van de geklopte eiwitten toe aan het eidooiermengsel en spatel voorzichtig met een spatel om het mengsel zachter te maken.
Voeg de resterende eiwitten twee keer toe en spatel voorzichtig van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel breekt.
Vul de bakvormen:
Schep het mengsel in mini-sponscakevormpjes (je kunt muffin- of cupcakevormpjes gebruiken).
Vul ze voor ongeveer driekwart.
Bereiding:
Bak de mini-sponscakes ongeveer 20-25 minuten op 170 °C, of tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de mini-sponscakes een paar minuten in de vorm afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Suggesties:
Variaties: Voeg voor een intensere smaak chocoladedruppels, citroen of geraspte sinaasappelschil toe.
Decoratie: Bestrooi de mini-sponscakes na het afkoelen met poedersuiker of besprenkel ze met citroen- of chocoladeglazuur.
Bewaren: Bewaar ze 2-3 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, of vries ze in voor langere houdbaarheid.
Eet smakelijk met deze heerlijke mini Chinese biscuits! Deze kleine, zachte en lichte lekkernijen zullen zeker in de smaak vallen bij iedereen.
