👨🍳 Voorbereiding
1. Smelt de boter
Smelt 3 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de groenten toe
Voeg de fijngesneden ui en de in kleine stukjes gesneden champignons toe . Voeg zout en peper toe en strooi er een eetlepel gehakte peterselie overheen .
3. De champignons koken
Meng het geheel goed, zodat de champignons bedekt zijn met boter. Doe het deksel op de pan en laat het op laag vuur 15 minuten koken .
4. Bereid de soep
Voeg vervolgens 2 eetlepels bloem toe en blijf voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Voeg geleidelijk 0,25 liter bouillon en 0,5 liter melk toe en blijf roeren.
5. Laatste kooktijd
Breng het geheel op laag vuur aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten onafgedekt koken . Roer af en toe.
6. Afwerking
Roer vlak voor het serveren het sap van een citroen en 2 eetlepels crème fraîche erdoor . Pas indien nodig de kruiden aan.
🍽️ Proeftip
Serveer gloeiend heet met geroosterde croutons of een scheutje truffelolie voor een gastronomisch tintje.
