Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht).
Bereid het koekje:
Doe de courgette in stukken met een snufje zout in de thermomixkom en hak ze fijn
5 sec op snelheid 5. Voeg de olijfolie toe en kook gedurende 16 minuten op 100°, in omgekeerde volgorde op lepelsnelheid, zonder de beker. Giet vervolgens af in een fijne zeef.
Doe in plaats daarvan de eierdooiers, bloem, room en courgette in de kom. Breng op smaak met peper en zout en meng gedurende 30 seconden op snelheid 3.
Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en meng nog eens 15 seconden op snelheid 3.
Klop de eiwitten stijf en verwerk ze voorzichtig in de vorige bereiding.
Giet alles op de biscuitbakplaat (eventueel bedekt met bakpapier)
Plaats in de oven en bak gedurende 15 minuten (22 minuten in het originele recept, maar ik denk dat het ervan afhangt).
van de gebruikte plaat (de mijne is 35*30 cm) en dus van de dikte van het koekje, is het beter
controleer na 15 minuten).
Haal het uit de oven en draai het koekje op een nabijgelegen doek.
Bestrijk met verse kaas (als het puur is, aarzel dan niet om kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld 5 laurierpaprika’s) en bedek met de plakjes zalm.
Rol het koekje strak op, beginnend aan de langste kant.
Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht)
