_ Kook afgedekt gedurende 3,5 tot 4 uur op laag vuur met een boeket garni.
_ Prik af en toe in uw stukken om de gaarheid te controleren. Het lemmet van het mes moet zonder weerstand in het vlees kunnen dringen.
_ Om de smaak van de bereiding te versterken, kunt u de rode wijn ongeveer 15 minuten op hoog vuur laten inkoken tot er slechts het equivalent van een likeurglas overblijft.
_ Flambeer het vervolgens om overtollige alcohol te verwijderen en voeg het toe aan de saus. Serveer met gestoomde aardappelen of tagliatelle.
